Polonya’da Peynir

Biz Türkler için en önemli öğünlerden biri olan kahvaltının olmazsa olmazı, peynir! Başlamadan belirtelim, amacımız kıyaslama değil. Açıkçası zaten Polonya’da onlarca güzel peynir olmasına rağmen peynir konusunda Türkiye’mizi arayacaksınız. Elimizden geldiğince Polonya’da peynir arayışınızı kolaylaştırmaya çalışalım.

Polonya’ya da uyandınız, karnınız aç sitemizde de bahsettiğimiz marketlerden birine ulaştınız. Peki ya hangi peyniri satın almalısınız? Bizlerin damak tadına uygun birkaç peynir yazımızda (hemen heveslenmeyin, Tahsildaroğlu listede yok, şimdilik). 

Twarog:

Bir çeşit lor peyniridir (kesmik, sütün peynir mayası ile kesilmesi). Yüksek protein, düşük yağ oranlarına sahiptir. Sporcular ya da kilosuna özen gösterenler çokça kullanırlar. Tad olarak zayıf bir lor peyniri olarak görülebilir. Polonyalılar tatlı, kek yapımında oldukça yaygın olarak kullanırlar.

Serek Wiejski:

Hafif sulu çökelek peyniri olarak görülebilir. Twarog peynirine oranla bir miktar tuzludur (Türkiye’deki çökelek peynirine göre ise oldukça tuzsuz sayılır). Aynı twarog gibi yüksek protein ve düşük yağ oranına sahiptir.

Bryndza:

Genel olarak koyun sütünden yapılır. Bizdeki tulum peynirine yakın bir tadı vardır, kremsi bir yapısı vardır. Koyun sütünden dolayı kokusu baskındır. Tulum peynirine en yakın tada sahip peynirdir. Her markette bulunmaz maalesef. 

Oscypek:

Belki de Oscypekten başlamak gerekirdi bu yazıya. Polonya’da peynir deyince akla gelen ilk peynir olabilir. Genel olarak Tatra dağlarında yapılan koyun sütünden, tütsülenmiş bir peynirdir. Her panayır alanında mutlaka barbekü olarak satıldığını görebilirsiniz. Tavada parmak kalınlığında kesip ısıtarak yenilebilir, direkt dilimli olarak yenilebilir.  Polonyalılar genelde yanında böğürtlen reçelleri ile tüketmeyi severler. Kesinlikle deneyin.

Rokpol:

Rokfor (Roquefort) peynirinin Polonya versiyonudur (Rok-Pol). Kimi dükkânlarda “Danish Blue” olarakta satılır. İçi küflü genelde koyun sütünden yapılan gayet lezzetli bir peynirdir. Favorilerimizden olsa da küflü peynir olduğu için ufak miktarda deneme yapmanızı öneririz.

Radamer:

Polonya kaşarı olarak nitelendirilebilen Radamer, inek sütünden yapılmaktadır. Polonya’da peynir çeşitlerinin en tanınmışları arasında yer almaktadır. Tıpkı kaşar peynirleri gibi yağlı, eriyebilen bir peynirdir. Tat olarak hafif tatlı ve az miktar fındık/ceviz gibi tatlar barındırır. 

Bizlere en yakın kaşar peynir olarak Gouda peynirini öneririz.

Feta vs. Beyaz Peynir

Kötü haberi sona sakladık. Maalesef ana akım Polonya marketlerinde beyaz peynir bulunmuyor. Bu pazarı Yunan feta peyniri domine etmektedir. Polonya’da peynir almak istiyorsanız internet üzerinden satış yapan Türk marketlerinden beyaz peynir almadığınız sürece bu boşluğu feta ile doldurabilirsiniz. Feta peynirini koyun, koyun&keçi ve inek sütlerinden bulabilirsiniz.